普洱茶在存儲過程中，功能物質和呈味物質具體會發(fā)生些什么樣的變化？
茶葉儲存過程中的規(guī)律性變化，目前還處在研究之中，尚沒有確切的研究結果。
簡單來講，茶的品質和功能成分是重疊的，影響存放品質的三大物質是多酚類、氨基酸類、生物堿類。普洱茶在存放過程中，多酚類物質隨著時間不斷氧化、衰減，總量在下降。氨基酸成分，一方面是游離氨基酸的減少，另一個方面是蛋白質從不可溶變成可溶。生物堿類比較穩(wěn)定，變化規(guī)律不是特別明顯。另外，糖類從多糖變成雙糖，變成單糖。果膠從不溶變成可溶，大分子物質會變成小分子，增加可溶物質。我們對不同年份普洱茶的水浸出物的分析，水浸出物總量基本沒變，但是物質組合發(fā)生了變化，所以存放得當?shù)钠斩璐碳p弱，讓我們感受到濃、甘、醇、厚、滑、順、柔的口感品味。
茶葉香氣的變化復雜，香氣的變化和儲存環(huán)節(jié)的溫度與水分密切相關，當我們確保溫度、濕度最優(yōu)的情況下，茶葉的香氣從清香、花香（低沸點）轉變?yōu)槌练€(wěn)的陳香。
『彩農(nóng)茶·友天下』——呈現(xiàn)云南三大茶區(qū)精華
精選古樹純料，秉承古法工藝，全手工，全程不落地，用心制好茶，茶品人品大家品
